Catégorie : Décroissance

Les recettes du Pré en transition : Kéfir de fruits

les secrets du kéfir de fruits à double fermentation

Boisson vivante, pétillante et légèrement acidulée, le kéfir de fruits traverse les siècles et les cultures et constitue une alternative saine aux sodas industriels, tout en restant festif et rafraîchissant. Contrairement au kéfir de lait, issu des traditions pastorales du Caucase, le kéfir de fruits se prépare simplement avec de l’eau, du sucre, des fruits secs et des rondelles de citron. À l’arrivée, une boisson végétale délicieuse, saine, peu sucrée et naturellement effervescente.

Le kéfir de fruits doit sa magie à de petits amas translucides appelés “grains”. Ces grains ne sont pas des céréales, mais une symbiose de levures et de bactéries bénéfiques qui transforment le sucre en acides organiques, en gaz carbonique et en une infime quantité d’alcool. Cette fermentation rend la boisson plus digeste et l’enrichit en micro-organismes vivants, souvent associés au soutien du microbiote intestinal.

La double fermentation apporte une dimension supplémentaire. Après une première fermentation avec les grains, on filtre la boisson puis on la laisse fermenter une seconde fois en bouteille, parfois avec des fruits, des plantes ou des épices. Cette étape intensifie les arômes, augmente la pétillance et réduit encore le sucre résiduel. Elle permet aussi une grande créativité, au fil des saisons et des récoltes locales.

Enfin, le kéfir s’inscrit dans une tradition de partage. Les grains se multiplient naturellement au fil des fermentations et il est d’usage de les offrir plutôt que de les vendre. Transmettre des grains de kéfir perpétue un esprit de solidarité et d’abondance en harmonie avec la nature.

Ingrédients/matériel :  Ne jamais utiliser aucun accessoire en métal au contact direct des grains de kéfir. Uniquement du verre, ou du plastique, de la porcelaine, du bois…

  • 1 grand bocal à large ouverture (type Le Parfait) de contenance 1,5litre avec 1 litre d’eau décantée pendant 48h ou de l’eau de source
  • 2 figues bien sèches (ou autre fruit sec)
  • 2 rondelles de citron bio épépinée (ou autre agrume sauf pamplemousse)
  • 3 cuillers à soupe (env 60g) de sucre de canne
  • Des grains de  kéfir (ne les achetez pas, cela se donne)
  • 1 passoire fine en plastique
  • 1 bouteille propre bien hermétique de 1 litre de type limonade ou bière
  • Arôme tel que gingembre frais, ananas, framboises, rhubarbe (fruits acides), herbes aromatiques etc…

La recette :

  • J-2 : Commencez par faire décanter 1 litre d’eau, c’est à dire la laisser se reposer dans un grand bocal recouvert d’un tissu fin pendant 2  jours (ou plus) à température ambiante. 
  • J0 :
    1-Ajoutez 1 cuil à soupe de sucre de canne (type cassonade) et mélangez-bien à l’aide d’une grande cuiller en plastique/bois
    2- Ajouter 2 figues sèches et 2 rondelles de citron.
    3-Egouttez les grains de kéfir à l’aide d’une passoire fine – conservez leur liquide dans un petit bocal au frigo.
    4- Versez-les grains dans le grand bocal avec les figues et le citron. Ne pas mélanger
     5- Couvrez le bocal avec un tissu fin et attendre 24-48h à température ambiante (les figues remonteront à la surface)
  • J2:
    6- retirez les figues et les tranches de citron. 
    7- filtrez pour récupérer les grains de kéfir. (Remettre les grains dans leur petit bocal au frigo pour la prochaine utilisation).[Les étapes 8 à 10 sont facultatives mais apportent un supplément de saveur et de pétillant ]
    8- Ajouter le gingembre, les framboises, la rhubarbe….  ou ce que vous voulez pour aromatiser le kéfir.
    9- Remettre tout dans le bocal pendant 24-48h à température ambiante
  • J4:
    10- Retirer les morceaux de fruits et filtrer avec une passoire. 
    11-Versez le liquide dans la bouteille hermétique
    12- Fermez la bouteille et laissez encore reposer, mais au réfrigérateur et bouteille bien fermée, si possible debout
    Se garde une semaine au frais. 

Le pétillant peut varier d’une fabrication à l’autre. Il est plus intense avec une fermentation plus longue.

Les grains de kefir se conservent presque indéfiniment au réfrigérateur en y ajoutant une cuil à café de sucre de canne une fois par mois pour les nourrir. Les grains vont se multiplier et vous en aurez bientôt suffisamment pour les partager à votre tour

à propos de décroissance

Bientôt il sera trop tard…
Que faire à court et long terme ?

En novembre, suite à la publication de l’alerte “Demain il sera trop tard” de 15000 scientifiques, s’engage une discussion entre décroissant-e-s. Il est alors décidé de lancer un appel à la convergence des forces écologiques et altermondialistes. Cet appel est très vite signé par une centaine de personnalités diverses et variées. Nous vous invitons à le découvrir et le signer.

Veuillez trouver ici le texte des initiateurs de l’appel sur le site de Mediapart :
Pourquoi cet appel, pourquoi son succès ?

Nous avons entendu l’appel de plus de 15000 scientifiques de 184 pays paru le 13 novembre 2017 dans lequel ils tirent la sonnette d’alarme sur l’état désastreux de notre planète. Nous avons compris qu’il s’agit de la dernière mise en garde, car si nous ne prenons pas les mesures adaptées « bientôt il sera trop tard ».

Nous, écologistes, altermondialistes, objecteurs de croissance, décroissants, souhaitons tirer les conséquences pratiques de cet appel, puisqu’il est bientôt « trop tard », c’est maintenant qu’il faut agir. Personne n’a aujourd’hui de réponses toutes faites mais nous savons que nous devons changer de paradigme dominant. L’issue n’est pas du côté de l’austérité et de la croissance mais plutôt d’une rupture avec le productivisme, l’extractivisme, la foi béate dans la techno-science, l’autoritarisme, le capitalisme.

Nous devons changer nos modes de production et d’existence, car ils sont à l’origine de la situation actuelle, et l’effondrement des ressources pourrait nous conduire à la barbarie. Mais nous ne partons pas de rien, nous savons que des alternatives existent déjà à l’échelle mondiale, qu’il faut faire converger ; nous savons aussi que le rêve des 99 % n’est pas d’imiter les 1 % contrairement à ce que voudraient faire croire les dominants.

Nous devons changer nos modes de production et d’existence mais nous savons que demain devra être mieux qu’aujourd’hui tout en divisant immédiatement par trois nos émissions de CO2 et en préservant les écosystèmes. Nous ne croyons plus aux lendemains qui chantent parce que nous voulons chanter au présent. La planète est suffisamment riche pour permettre à dix milliards d’humains de vivre bien si nous en préservons la biodiversité et savons vivre en harmonie avec les autres espèces.

Nos combats d’aujourd’hui doivent nous rapprocher de la société de demain.

Si le réchauffement climatique n’est pas endigué drastiquement, cela va provoquer des sécheresses massives et des famines mondiales. Pour que l’humanité ne disparaisse pas comme une entreprise en faillite, nous vous invitons à signer et à faire signer cet appel afin de prendre date en disant que la solution à moyen et long terme est du côté d’une société de la gratuité, émancipée de la contrainte du « toujours plus » de richesses économiques et de pouvoir sur les autres humains, les autres vivants et la planète.

Pour que l’humanité ne disparaisse pas comme une entreprise en faillite, nous vous invitons à signer et à faire signer cet appel afin d’exiger, dès maintenant, la fin des Grands Projets Inutiles imposés (de l’aéroport NDDL à Europacity en passant par le Grand Prix de France de F1), une réduction drastique du temps de travail (travailler moins pour travailler tous mieux), la généralisation des communs et de la gratuité (des transports en commun, des cantines scolaires, des services culturels et funéraires), une réduction drastique des inégalités de revenus et de patrimoine, un élargissement de la démocratie pour aller vers plus d’autonomie et de responsabilisation des peuples.

Tout doit être repensé dans le cadre de la critique de la croissance car la décroissance que nous soutenons ce n’est pas faire la même chose en moins, ce n’est pas l’éloge du sacrifice, c’est déjà construire une écologie des revenus avec un minimum et un maximum décents et revenir à des taux de prélèvement sur la nature supportables, c’est offrir un avenir dans un monde qui n’en offre plus.

Nous, écologistes, altermondialistes, décroissants, objecteurs de croissance amoureux du bien-vivre, appelons à une démarche commune pour construire un projet de transition vers une société d’a-croissance, juste et démocratique. Nous devrons pour cela dire notre volonté de nous rapprocher, afin de créer un mouvement d’idées riche de sa diversité, de mettre en réseau nos compétences et alternatives, de prendre des initiatives, d’initier des résistances, et de préparer des convergences avec tous ceux et toutes celles qui s’opposent à la barbarie qui vient.

Le collectif de décroissant-e-s à l’initiative de l’appel
Paul Ariès, Vincent Bruyère, Thierry Brugvin, Vincent Liegey, Stéphane Madelaine, Jean-Luc Pasquinet, Anne-Isabelle Veillot, Christophe Ondet, Michel Simonin, Christian Sunt

Pour signer cet Appel

Charte de la maison commune de la Décroissance

Téléchargez le PDF de la Charte

Source

POUR ALLER PLUS LOIN…

La décroissance au tournant ?
par Thierry Brulavoine et Michel Lepesant

lire l’article

Fête de la Transition
30/09/2017

INVITATION

FÊTE DE LA TRANSITION

samedi 30 septembre 2017
de 10h à 17h
Square Edmond-Pépin
au Pré Saint-Gervais

Buffet à prix libre, Tombola gratuite, jeux pour enfants, atelier bricolage, jardin, cuisine, vélo, concerts, monnaie locale, conférences et échanges…
Sous le signe de la BONNE HUMEUR !

Retrouvez de nombreuses associations présentes ce jour-là autour de grandes thématiques :

Manger sain et local > AMAP, cantine bio…

Recycler > Réduire, réutiliser, revaloriser, réparer, cuisiner anti-gaspi…

Ralentir > moins de Co2, vélo, zone piétonnes, s’amuser sans consommer

Cultiver la ville > ruches, jardins partagés, arbres comestibles, partager les savoirs…

Composter > réduire ses déchets, créer de l’humus…

Réfléchir  > conférences, débat, films

Relocaliser nos échanges > réduire notre empreinte sur la terre, monnaie locale, l’économie réelle contre la spéculation…

 

Zone de gratuité

BoutiqueSansArgent

L’association La Boutique sans argent organise 1 zone de gratuité à proximité

Le Samedi 25 avril dans le 19e arrondissement

Au Centre Mouzaïa avec l’Armée du Salut

 La Boutique sans argent est un dépôt-don : vous y amenez les objets dont vous ne voulez plus, vous emmenez les objets qui peuvent vous être utiles. Il n’y a pas de troc : vous pouvez donner quelque chose sans nécessairement emmener une autre chose, vous pouvez prendre ce dont vous avez besoin sans avoir apporté quelque chose. Et bien sûr, tout est gratuit.

Un article intéressant sur le blog de l’association sur le don entre voisins avec la “Give Box”.

Répar’Café à Montreuil

Un Répar’Café à Montreuil

Via Montreuil en transition.

Réparer ensemble pour éviter de jeter, de gaspiller, de racheter…
C’est l’idée du …

Répar’Café

Se retrouver dans la bonne humeur, autour d’un thé ou d’un café, pour apprendre à réparer – avec l’aide de réparateurs-bricoleurs bénévoles – nos objets abîmés ou en panne.

Petit électroménager, hifi, informatique, lampes, jouets, vêtements…

Gardez-les précieusement et amenez-les pour leur donner une seconde chance.

Déjà trois Répar’café ont été organisés en septembre, novembre 2014 et janvier 2015 avec de nombreuses réparations, sourires et rencontres.

Prochaines dates :

Dimanche 8 février, 8 mars et 5 avril 2015

de 14h30 à 17h30

au LUPS (Local à Usages Partagés et Solidaires)

14 rue Eugène Varlin à Montreuil

(en face de la boulangerie)

Et si vous savez et aimez bricoler, coudre … si vous avez des connaissances en électricité, informatique ou autre… n’hésitez pas : venez partager vos compétences !

Contact : Annick BOUBOUNELLE 06 29 81 57 16 / Elodie PAYEN (06 47 10 63 06)

Et maintenant une adresse mail : reparecafemontreuil@laposte.net

Moins, c’est mieux ?

La croissance est une composante essentielle de la vie sur Terre. Croître, prospérer, disparaître… c’est le cycle que parcourent tous les organismes vivants. Voilà pourquoi la foi en la croissance économique est tellement enracinée dans nos esprits. Mais pour certains experts, le progrès technique et surtout la croissance débridée conduisent à des déséquilibres majeurs de notre écosystème.

Page décroissance de arte.tv

Avec notamment, le film L’urgence de ralentir

Aux quatre coins de la planète des citoyens refusent de se soumettre aux diktats de l’urgence et de l’immédiateté, pour redonner sens au temps. En Europe, aux États-Unis, en Amérique Latine ou encore en Inde, Philippe Borrel est allé à la découverte d’initiatives, individuelles et collectives, qui proposent des alternatives basées sur d’autres paradigmes.

Un documentaire de Philippe Borrel (France, 2014, 84 min.)