Le manifeste “Quand les cantines se rebellent”
Voici en résumé express les dix idées essentielles
développées dans « Quand nos cantines se rebellent »
I – MANGER BIO EN COLLECTIVITÉ : TOUT LE MONDE EN PARLE, TRÈS PEU LE FONT
Le bio en restauration collective, c’est 2,7% du marché alimentaire total en 2014. C’est très peu, on introduit les produits de qualité pour faire chic et la communication remplace les actions concrètes.
II – CHOISIR UN MODE DE RESTAURATION, C’EST POLITIQUE
Le premier levier de décision, c’est la décision publique. Les élus locaux disposent d’un vrai pouvoir pour faire changer les approches alimentaires. Encore faut-il le vouloir.
III – MANGER MIEUX SANS DÉPENSER PLUS, C’EST POSSIBLE
La présomption du surcoût du bio freine de nombreuses ardeurs dans une époque où les budgets sont contraints. On peut pourtant manger bio, local et juste pour pas si cher que cela. Exemples à l’appui.
IV- ET SI LES CANTINES DEVENAIENT DES RESTAURANTS EXEMPLAIRES ?
La réputation des cantines est connotée, il faut faire évoluer l’approche en s’intéressant à l’éducation à l’alimentation, aux bâtiments, aux salles, au temps du repas.
V – LA NOURRITURE NE TOMBE PAS DU CIEL
Ce n’est pas une nouveauté, l’industrie agroalimentaire organise à sa main le marché de l’alimentation. Mais il est possible de lui opposer un modèle de développement vertueux.
VI – S’APPROVISIONNER PRÈS DE CHEZ SOI SANS DÉGÂTS POUR LA PLANÈTE
Pas besoin d’aller très loin pour trouver des bons produits. À condition de rassembler les énergies et de s’adapter à un contexte réglementaire pas toujours facile.
VII – EN FINIR AVEC L’EXCÈS DE VIANDE DE MAUVAISE QUALITÉ
Et si on disait stop aux usines d’élevage géantes, aux abattoirs saturés et au repas systématique à base de viande ? Sans être végétarien, il faut manger moins de viande pour manger « mieux » de viande.
VIII – REDONNER SA PLACE À UNE CUISINE VIVANTE
Les cuisiniers doivent retrouver le goût de faire à manger en abandonnant les vieux réflexes d’une cuisine d’assemblage.
IX – LA SANTÉ PUBLIQUE PASSE AUSSI PAR L’ASSIETTE
Une agriculture et une alimentation qui font appel aux produits chimiques dégradent le niveau de santé générale et induit des coûts importants pour la société.
X – MANGER BIO ET AUTREMENT, C’EST PARIER SUR L’AVENIR
Renoncer au statu-quo, agiter des idées, fédérer les énergies : on est tous capable d’apporter notre pierre.
Campagne Bouge ta cantine !
Le collectif “Pas d’usine, on cuisine”
Le Collectif “Pas d’usine, on cuisine”
Le label Ecocert “En cuisine”
Ecocert a construit le référentiel “En Cuisine” autour de 4 domaines : le recours aux produits biologiques, la provenance des aliments, la qualité de la nutrition, et la gestion environnementale de l’établissement.
Le référentiel s’adresse aux restaurants des établissements d’enseignement : école, collège, lycée, université…
Pour s’adresser au plus grand nombre de professionnels de la restauration collective, nous avons privilégié des critères de bon sens, simples à comprendre et incitatifs.
Pour permettre à chacun de progresser à son rythme, ce nouveau cahier des charges propose 3 niveaux de labellisation.
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